全自動定氮儀是一款采用凱氏定氮法為而研制的蛋白質含量專業檢測儀器，其繼承了凱氏定氮法的檢測功效，而且儀器自動化程度高，很大程度上降低了人工檢測的工作強度，減少了檢測耗時，如此，大大提高了企業對食品蛋白質含量的檢測能力。
 

　　全自動定氮儀的技術原理：
 

　　蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。
 

　　1.有機物中的胺根在強熱和CuSO4，濃H2SO4 作用下，硝化生成(NH4)2SO4
 

　　反應式為：2NH2+H2S04+2H=(NH4)2S04 (其中CuSO4做催化劑)
 

　　2.在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中
 

　　反應式為: (NH4)2SO4+2NaOH=2NH3+2H2O+Na2SO4   2NH3+4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O
 

　　3.用已知濃度的H2SO4(或HCI)標準溶液滴定，根據HCI消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算因子，既得蛋白質的含量
 

　　反應式為：
 

　　(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O=(NH4)2SO4+4H3BO3
 

　　(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3